Если стороны при заключении договора купли-продажи к существенным условиям отнесли только условия о количестве товара и его наименовании. Можно ли считать договор незаключенным?

Нет, договор будет считаться заключённым 

Договор будет считаться заключённым, так как цена, срок передачи товара, его оплата, требования к качеству и ассортименту определяются самостоятельными статьями Гражданского кодекса Российской Федерации. Это сказано в статье 432 Гражданского кодекса, а именно Договор купли-продажи, как и любой договор, может быть признан незаключенным, если сторонами не достигнуто соглашение в надлежащей форме по всем существенным условиям договора (п. 1 ст. 432 ГК РФ). Например, стороны не указали данные, которые позволяют четко определить наименование и количество товара, а при продаже недвижимости — ее цену.